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维生素片从药理学来说，有着延缓衰老的功效，有很多爱美的女士很推崇服用维生素片抗衰老。最近的一些科学报道，让人们吃维生素的兴致又开始大打折扣：2008年底披露的涉及5万多人的研究发现，维生素C和E，并不会降低患前列腺癌、肠癌、膀胱癌或胰腺癌的风险，也没有令心脏更加健康。
近年来的多项研究发现，维生素和矿物质补充剂无法对抗癌症、中风和心血管疾病。例如，尽管膳食调查发现，钙和维生素D摄入量高的女性乳癌危险比较小，但是给女性服用维生素D和钙补充剂7年，并没有降低患乳癌的几率。又如，一组研究人员对近4万名妇女进行10年调查，发现服用维生素E补充剂的人患心脏病、中风和其他癌症的几率，与服用安慰剂的人完全一样。
看来，维生素药片并不是什么预防衰老和疾病的灵丹妙药，它们完全不能替代健康的饮食，不能替代新鲜食物中所含保健因子的作用。
也就是说，通过吃蔬菜和水果获得300毫克维生素C，其健康效果是相当巨大的;但是，不吃蔬菜和水果，仅仅吃300毫克维生素C药片，效果如何却非常值得怀疑。食物中的保健成分是集体存在的，它们和各种食物成分相互作用，相互保护，才能发挥最大的效果。因为这个道理，服用维生素的时候，也最好是用餐时和食物一起服下。
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