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饮食在食管癌的发生中有重要影响：
(1)盐腌食品《我国食管癌高、低发区居氏膳食对比调查中发现高发区居民多食烟熏的肉干、咸鱼等高盐食品，已证实尚盐饮食能促进食管癌的发牛和发展，熏制品小含有较多的多环芳烃，其致癌物质是3，4—苯并笓，用其喂养动物可诱发食管癌。
(2)许多研究证实，食管癌高发区常有蔬菜、水果和牛奶的缺乏。新鲜蔬菜和水果富含维生素，业硝酸盐含堡很低c维生素c、维生素6SS抑制体内亚硝胺类化合物的形成，维午素A能防止上皮组织癌变，增强人体免疫能力。新鲜牛奶中富含绍小素A和蛋白质肢体，可以保护食管教膜免受致癌物质的作用。
(3)食物的物理性刺激(加热、粗、硬)、饮酒、吸烟、吃酸菜、咀嚼摈榔以及营养缺乏等，均可能弓旧食管上皮炎症、增生.个别呈不典型增生o这些变化与食管癌的发生有一定的关系。
