随着现代科学的发展，药用菌在食疗药疗上的用途已达上千种以上。如果能够在食用真菌的同时，根据自己的体质特征和治疗需要有针对性地选择，会起到很好的保健和治疗作用。

真菌富含活性物质

药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，对人体有保健功能，对疾病有预防、抑制和治疗作用。药用真菌有两种，一种只能作为药物食用，另一种兼有药用价值和食用价值，如百姓餐桌上常见的平菇、香菇、黑木耳等等。

据专家介绍，真菌中不仅有完整的、高质量和高含量的普通营养物质，更重要的是有许多化学结构稳定、功能卓著的生理活性物质。它们结构复杂，种类繁多，功效不一。如活性多糖中β-葡聚糖就有上百种，三萜类也有上百种，还有生物碱、蒽醌类、甾醇类、腺苷类、维生素等等。这些大小成分组成了天然的“君、臣、佐、使”之优形组合，能起到防治各种疾病的作用。另外，药用菌最好购买野生的，因为菌种是逐代退化的，药用价值也会随之退化。

既然真菌的能耐这么大，让我们具体来看看餐桌上常见的真菌都有哪些功效吧。

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黑木耳

清肺润津补血活血

黑木耳又叫木耳，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。

黑木耳的营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉。据分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1、维生素B2和烟酸等等。

黑木耳脆嫩可口，味道鲜美，也是一种珍贵的药材。《本草纲目》中记载，木耳“性甘平，主治益气不饥”，我国医学历来认为其有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。

近代医学认为，黑木耳具有清肺、润津、去淤生新的功效，还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效果。另外，黑木耳的胶质体具有很大的吸引力，能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人良好的保健食品。

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香 菇

理气预防流行感冒

香菇，又称香蕈、冬菇。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且有“植物皇后”之誉。

民间素有“春补香菇”的说法。这是因为香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每100克鲜香菇中，含有蛋白质12—14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量;含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

香菇药用价值很高，自古以来被认为是益寿延年的上品。《本草纲目》认为，香菇“性平、味甘、能益气不饥、治风破血、化痰理气、益味助食、治疗小便不禁”;《医林纂要》认为，香菇“甘寒可托痘毒”;《现代实用中药》认为香菇中的维生素D可预防佝偻病，治贫血病，香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇和防止肝硬化，香菇还含有双链核糖核酸，能预防流行感冒等症。近年来，科学家发现香菇中含有β-葡萄糖苷酶，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。

需要注意的是，由于香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此严重肾功能减退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。不过，对于抽烟者或早上起床后口苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做成的汤有一定的疗效。

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猴头菇

对肿瘤有很好疗效

猴头菇，别名猬菌、刺猬菌等，是一种珍贵的食用菌。每年八九月久雨初晴时，是猴头菇出产的时节。其色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菇。

猴头菇营养丰富，富含多肽及多种维生素，与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头除含有一般营养成分外，其蛋白质含有16种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克，脂肪0.l克，粗纤维4.3克，以及硫胺素、核黄素、抗坏血酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷和猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。

药用方面，猴头菇含有的多肽、多糖和脂肪族酰胺等多种抗癌物质，对消化道肿瘤有很好的疗效，还能治疗胃窦炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃痛、胃胀等症;猴头菇是一种非常好的免疫增强剂，有利于手术后伤口愈合;猴头菇可以延缓衰老，其含有的多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，并能滋补强壮。

猴头菇食法多样，成菜后色、香、味均属上乘，可制成许多传统名菜。用猴头菇与银耳一起炖煮，就是一道很好的保健甜点，其经过蒸煮，汁液黏稠，清香爽滑，于睡前食用，可安眠平喘，增强细胞活力和机体抵抗力。

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金针菇

促进儿童智力发育

金针菇，又称构菌、朴菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇在自然界广为分布，在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称。据测定，金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是具有促进儿童智力发育功能的赖氨酸的含量特别高。

金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材，其清香扑鼻而且味道鲜美。金针菇性寒，味咸，滑润，具有食疗保健的药用价值，其含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力;常食金针菇能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

金针菇也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。最近，国外研究人员还发现，金针菇含有一种蛋白，可预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可提高免疫力，对抗病毒感染及癌症。

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冬虫夏草

同时调节阴阳

冬虫夏草是名贵中药材，与人参、鹿茸一起列为中国三大补药，也是不少市民喜爱的食品和滋补品。可是，冬虫夏草到底是“虫”还是“草”?还是冬天是“虫”，夏天就成了“草”呢?其实，虫草是一种昆虫与真菌的结合体。“虫”是虫草蝙蝠蛾的幼虫，“草”是虫草真菌，球形的子囊孢子遇到虫草蝙蝠蛾幼虫，便钻进虫体内部，萌发菌丝。当虫草蝙蝠蛾的幼虫食到有虫草真菌的叶子时也会成为虫草。

现代研究表明，冬虫夏草含有虫草酸约7%，碳水化合物28.9%，脂肪约8.4%，蛋白质约25%，脂肪中82.2%为不饱和脂肪酸，此外，还有维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等。

虫草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补<