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从三聚氰胺到特仑苏MBP事件，不能不让人们思考一个问题：什么是健康的牛奶?我个人认为，健康的牛奶就起码应该是基本保持天然牛奶成分的牛奶。令人遗憾的是，我们的牛奶经过了“高科技”的改造以后，已经完全面目全非了。
当卫生部认定特仑苏是添加了MBP的牛奶后，我提出疑问，主要是因为我不能肯定这次蒙牛提供的资料就是真实可靠的。其实，我关注牛奶的问题已经很久了。两年前，我对市售的牛奶中免疫球蛋白的含量进行了检测，结果发现作为牛奶的标志性物质——免疫球蛋白的含量，在市售牛奶中千差万别。这说明，有些牛奶中的牛奶成分比例很小，营养成分也与牛奶差距较大(选择免疫球蛋白是因为该物质不仅与牛奶的品质有关，而且结构比较稳定，不易因为运输而破坏，同时除了牛奶外，添加该物质成本很高——可以从牛血清提取，但很昂贵，因此不易造假)。
这个结果很令人担忧，它表明有人在向牛奶中勾兑其他物质。后来，我们知道的有三聚氰胺、皮革水解蛋白等等。
我提醒卫生部不要急于认证，主要也是基于实验，因为在2007年的检测中，特仑苏的免疫球蛋白含量仅为0.195mg/ml，而新鲜牛奶的含量为0.986mg/ml。而如果蒙牛提供的证据没错的话，其添加的MBP成分中也有免疫球蛋白，因此其免疫球蛋白的含量应该比新鲜牛奶高才对。考虑到运输和灭菌也可以使免疫球蛋白含量降低，但是也不应该降低到新鲜牛奶的1/5，何况还添加了外源的免疫球蛋白。这也是我建议卫生部及有关部委再指定机构重新检测特仑苏成分的原因。
我一向注重以实验的证据为依据，不能道听途说。方舟子先生说特仑苏有IGF-1，他基于蒙牛的专利和论文，但实验结果告诉我，特仑苏没有外源性的IGF-1(至少采用ELISA检测不出其与其他牛奶的区别)，所以尽管方先生很厉害，我也敢于说出他的错误。同样的，特仑苏中免疫球蛋白含量明显低于新鲜牛奶，是否真的存在MBP也令人怀疑，所以盲目认定不可取。当然，也可能是我检测的那一批与现在的不同，但这也是需要有关部门和专家再认定和检测的内容。更何况MBP来自新西兰，而新西兰曾经发生过牛肉制品中有毒物质——硫丹(可以导致神经毒性，其中毒后遗症包括生育畸形胎儿等)超标的事件，作为牛奶浓缩物的MBP，其有毒物质和重金属等是否合格也值得探讨。
从我的实验结果看，我认为从现有的技术和资源及免疫功能角度来讲，健康的牛奶应该与天然牛奶成分近似，其中可以参考的重要指标就是免疫球蛋白含量，即免疫指数。其他的指标，如蛋白、脂肪、钙等指标都可以通过添加廉价的原料而提高，如增加蛋白可以用三聚氰胺或皮革(来自于回收的废旧皮鞋或毛发等)降解产物，增加脂肪可以用地沟油或工业油等，增加钙可以用矿物或化学钙等，因此都不可靠。（作者：王月丹，北京大学免疫学系博士）
