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蛋白质是生命的物质基础。一般来说，蛋白质约占人体全部重量的18%。蛋白质具有以下生理功能：
(1)供给生长、更新和修复组织的材料 蛋白质是生物细胞原生质的重要组成成分。机体的生长发育需要蛋白质组成新的细胞和组织，发育成熟的机体体内不断发生的细胞和组织的更新，组织、细胞损伤时的修复也需要蛋白质供应。
(2)参与酶、激素和部分维生素的构成 酶是机体进行各种物质代谢的催化剂，激素是机体各器官、系统的调节物质，维生素可作为辅酶。三者在维持和调节人体生理和生化过程中起着十分重要的作用。
(3)增强免疫 参与体液免疫的抗体和补体本身是免疫球蛋白。所有的免疫细胞只有在蛋白质供给充足的情况下才能发挥正常的免疫效应。
(4)供给热量 当碳水化合物和脂肪所提供的热量不足或氨基酸摄入超过蛋白质更新的需要时，蛋白质也可作为热量的来源，每克蛋白质可提供16.72千焦热量。
(5)其他 蛋白质在维持神经系统的正常功能、遗传信息的控制、保持水分在体内的正常分布、维持血液的酸碱平衡、物质的运输以及凝血等方面都起着重要的作用。
