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癌症果真是从口而入吗?回答是肯定的。如果食品受到致癌物的污染，进食这类食品的人就可能得癌症。
实验研究发现，黄曲霉素是最强的化学致癌物，比亚硝酸盐诱发肝癌的能力大75倍，能诱发各种动物发生原发性肝癌.流行病学调查表明，凡食物中黄曲霉毒素污染严重和人们实际摄入量较高的地区，肝癌发病率也高。如肯尼亚、泰国、菲律宾和我国广西扶绥县、江苏启东县等肝癌高发区，粮食及其他食品受黄曲霉毒素的污染都较严重。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌及其他真菌产生的一种代谢产物，经常污染食物和动物饲料，对人和家畜、家禽均有很强的致癌作用，主要是诱发肝癌。
黄曲霉毒素的化学性质比较稳定，在2800C高温下才能被破坏。为了防止黄曲霉素的污染，要抓好粮食、油料的收贮和加工的各个环节，防止霉变。最容易受其污染的有花生、玉米，其次是稻谷和大米。油炸、干炒花生米可破坏大部分黄曲霉毒素。植物油也有被黄曲霉毒素污染的，炒菜时将油烧至冒烟后再烹调也可破坏大部分黄曲霉毒素。大米在夏天容易霉变，但其毒素多分布于米粒表层，淘米时反复用手搓和冲洗，可大大降低大米中的毒素;用高压锅煮饭，其温度在1000C以上，也可破坏一部分黄曲霉毒素。
苯并花也是一种强致癌物。，苯并花与胃癌、肠癌有一定关系。据报道，冰岛的胃癌死亡率居世界第三位，与冰岛居民喜食烟熏的羊肉与MY鱼有关，烤鸭、烤鸡、熏鱼、腊肉、烤羊肉，是许多人爱吃的传统食品。但是，科学家发现，熏烤的食物中含有致癌物质，如果经常大量食用，可诱发胃癌和肠癌。
食品被熏烤、焦化后产生的致癌物是3,4-苯并it,和,2,5,6笨并葱之类的多环芳烃。此类物质主要是糖和脂肪燃烧不全产生的。如熏鱼，在制作过程中脂肪燃烧不全，加上煤烟的污染，其3,4-苯并花含量高达6.7微克/公斤。烤焦馒头、烧焦的米饭也会产生3,4一苯并花。1公斤烟熏羊肉所含的3,4一苯并花，相当于2"50支卷烟燃烧所产生的3,4-苯并t}的含量。
据报道，日本癌症研究所在熏烤和烧焦的食物中首次发现可引起人体组织细胞突变的物质— “致突变源”。经动物试验证明，此种物质的致癌作用比3,4-苯并花强100倍。
当然，很少会有人一长期大量进食上述食品，偶尔少量进食烤熏的食物也未必就患癌症，因为癌症的发生，除了致癌因素的作用外，还有个体的因素，如体质状态、免机能等，何况癌症的发生需要一个较长的演变过程。但是，为了你的健康，还是要“防患于未然”，对熏烤食品以少食为好。
亚硝酸盐类化合物也是一种强致癌物。目前尚未发现哪种动物能耐受亚硝酸盐而不致癌的。流行病学调查证明，食用酸菜的总量与当地食管癌患者的死亡率成正比。
