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美国有人调查过34个大致类似的城市发现，17个水和食物含硒量相对较高的城市里癌症死亡率为127/10万人，而在那些水和食物含硒量低的城市里癌症死亡率高达175/10万人。
最近上海环境保护研究所报道，人头发内硒含量过低者易患癌症。国外也有类似报道。有人对1000名病人进行试验表明:癌症发病率高的人正是血液中含硒量最低的人。我国在肝癌高发区的调查证实，肝癌死亡率同发病人群中的血硒含量呈负相关。
硒不仅有防癌作用，还有抗癌效果。硒可提高机体的免疫功能，保护细胞膜、蛋白质的结构和功能;硒还能对抗污染环境的汞、镐、石申等的毒性。
如果大剂量使用硒，也会给机体造成危害，产生毒性反应。但是，一般只从食物中摄取硒，是不会有任何危险的。如果每天从饮食中摄入100-2100微克硒，将有助于降低肿瘤的发病率。
含硒最丰富的食物是芝麻和麦芽。其次如虾、蛋、啤酒酵母、动物肾脏和肝脏、大蒜、蘑菇、芦笋等含硒也较丰富。多进食含硒丰富的食物，会使体质增强而减少得癌症的危险。
