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1，减少和避免亚硝胺化合物的摄人。保管好粮食、副食和其他食品，尽可能吃新鲜的食品，少吃存储太久的或腌制的食品。
2.防止食物发霉。做饭时，尽可能将粮食淘洗干净，使陈粮表面那些眼睛看不见但却存在的真菌在淘洗中被洗掉，食用油不要超过保存期。
3.在食管癌高发区提倡多吃各种蔬菜、水果，增加多种维生素，增加饮食的品种和不同产地的食品，弥补某些营养物质的缺乏。
4.不吸烟少饮酒。
5.对食管上皮重度增生症和食管炎应积极治疗。
6.对食管癌易感人群，应重点预防。把3代中发生过2例以上食管癌的家庭作为高风险家庭，家庭中40岁以上人员作为高风险人群，要高度警惕。
