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根据近些年来的研究成果，已知具有抑癌作用的膳食成分主要有某些维生素和微量元素。
如今，人们巳先后发现维生素A、C、D和E等具有不同程度的防治肿瘤的作用。维生素作为人和动物机体必需的微量物质，与生命现象有着重要关系，缺乏维生素会产生一系列疾病，并可导致机能紊乱，促进肿瘤发生。一方面，维生索对人体刺激作用和毒副反应最小，另一方面，味美可口曲蔬菜水果又官含维生意，若其能成为治疗肿瘤的药物，其优点比起化疗和放疗来是显而易见的。
