在人类膳食中虽然存在有致癌物，但也同时存在着抑赐物。根据研究，膳食抑癌物的抑癌机制主要是：
1.抑制致府物的形成;
2.干扰致癌物的代谢(如抑制致癌物的活化，谤导去毒酶);
3.阻止致癌物与大分子结合活化。
4.抑制肿瘤促，进剂的作用。
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