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1.不正确的烹调方法：长时间炯、煮蔬菜，使维生素破坏;鱼、肉过分加热烧焦，产生棕黑色物质(具有致癌性);食糖过分加热产生棕黑色物质(亦具有致癌性)。
2.某些食品加工方法问题：经常食用用盐腋渍(如咸菜、咸鱼、咸肉)、盐腋发霉(酸菜)、油煎(特别是鱼、肉，易产生具有致癌性的热解产物)、熏制(熏鱼、腊肉)、使用防腐别的罐头食品及香肠。
3.食品的品质缺陷：蛋白质摄人不足(是胃癌的危险因素);纤维素含量不足;食用发霉食品和变质的动物脂肪。
4.饮食中某些维生素或微量元素不足：如维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素E不足;微量元素硒、铂、铁的缺不良饮食习惯：饮食不定时，晚餐过迟，暴饮暴食，其他不良嗜好：吸烟、嗜酒。
