口感纯香的豆浆一直是传统早餐的主角，而近来发生的牛奶三聚氰胺事件使豆浆机持续热销，有更多的家庭回归传统，把热乎乎的豆浆捧上了餐桌。不过，也有人发出“豆浆与牛奶谁更有营养?”“豆浆可以当水喝吗?”等许多疑问——

专家提醒：豆浆营养丰富，但自制豆浆也不宜过浓，饮用时一定要适量，每人每天不超过2杯为好

豆浆是中国人传统早餐的主角，口感纯香，老少咸宜。而近来牛奶三聚氰胺事件之后，市场上豆浆机热销，有更多的家庭回归传统，把热乎乎的豆浆捧上了餐桌。

的确，研究证实，最传统的豆浆——就是用黄豆，也叫大豆做的，所含的优质植物蛋白质，如同动物性蛋白一样建造、维护着我们的身体，却不像动物性蛋白那样对心脏、肾脏增加许多负担;它同时含有人体所需的多种重要矿物质，如钙、镁、磷等;尤其是它所含的异黄酮素、大豆皂甙等特殊成分，还可以起到对内分泌的双向调节功能，可以减轻更年期妇女的骨质流失，甚至潮红、头痛等现象。

不过，也常有人发出“豆浆与牛奶谁更有营养?”“豆浆可以当水喝吗?”等许多疑问——那么，豆浆，到底怎么喝才更健康呢?

热豆浆是否可以代替牛奶?

负责全家人早餐的刘阿姨：我家新买了豆浆机，打出的豆浆又稠又香，家里人都喜欢。不过，早上喝热豆浆可以代替牛奶的营养吗?

专家：让我们先看一看牛奶和豆浆有什么区别——

蛋白质：牛奶和豆浆都是优质蛋白。一个是动物蛋白，一个是植物蛋白。

矿物质：牛奶含钙量丰富。豆浆钙含量没有牛奶高，钾镁含量却更丰富。

维生素：牛奶中维生素A、B含量丰富，豆浆中含量不多;而豆浆中维生素E和维生素K较多，牛奶中这两种维生素较少;豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D。

膳食纤维：牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维。

脂肪：牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪和降低胆固醇吸收的豆固醇。

这样一比较就可以看出，牛奶和豆浆各有所长。哪种营养都很好，不能相互取代，两种都食用一些作用互补更好。

豆浆和鸡蛋不能同时吃吗?

儿子刚上小学的林女士：我经常用煮沸的豆浆冲鸡蛋，做成豆浆蛋花给儿子喝。但最近听邻居说用豆浆冲蛋不好，还说，豆浆和鸡蛋不能同时吃，好像会影响营养吸收，这是真的吗?

专家：鸡蛋含的蛋白质、氨基酸比例适合人体生理需要，易为人体吸收，营养利用率高达98%以上;而豆浆也很受人们喜爱，并以高蛋白、低脂肪而享有“植物奶”的美誉。可这两种日常生活中很普通的营养食物的搭配食用却有许多讲究。

首先要肯定的是，鸡蛋与豆浆、豆腐搭配可减少胆固醇的吸收。如血清胆固醇高的人，每天吃1个鸡蛋，与豆浆或其他豆制品同吃，豆固醇可减少胆固醇吸收，大豆磷脂可促进胆固醇代谢。普通人吃其他胆固醇高的食品时，也最好同时吃些豆制品。

要注意的是，用熟过的豆浆煮鸡蛋蛋白质才易吸收——生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质，可抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质吸收;而生鸡蛋的蛋白中含黏液性蛋白，如果和胰蛋白酶结合，会阻碍蛋白质的分解。所以不能用生豆浆煮蛋。

但胰蛋白酶抑制剂和皂素等物质，经高温处理后可以被破坏。所以，豆浆完全煮开后，继续用小火慢煮10分钟左右，使这些物质消除，然后再煮鸡蛋，就不会有不良影响了。

林女士喜欢用煮熟的豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法。其实，虽然熟豆浆的温度是100℃，但冲了生鸡蛋后温度降到80℃-90℃，这样的温度并不能使鸡蛋完全熟透，安全性没保障，而且对营养物质的吸收不能达到最好。

而且，要注意的是，吃豆浆和鸡蛋的同时，还应该吃些糕点、馒头、稀饭等淀粉类食物，让豆浆所含蛋白质在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。此外也可防止蛋白质在人体内转化为能量而被消耗掉，不能充分发挥补益作用;同时吃点心还能减轻肝脏和肾脏的代谢负担。

喝豆浆会影响男性生育吗?

新婚的小邓夫妻：听人家说男喝牛奶女喝豆浆才对。甚至还有人说，男性不宜喝豆浆，因为豆浆中含较多的雌性激素，会影响男性的生育。我们俩早餐要各自喝各自的吗?

专家：中医称大豆“健脾益气，补气养血”，两千多年来，还没有看到过这样的记载：因为吃大豆，男人发育不良雌性化。人们常说的女人适合喝豆浆，主要是因为大豆中含异黄酮类物质。它们具有弱雌激素的活性，对于更年期妇女来说，可以部分弥补雌激素水平下降带来的种种问题，如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、心跳潮红情绪烦躁等。

由于植物雌激素的生物活性只有雌激素的千分之一，对于年轻的女性来说，仅一杯豆浆不足以引起雌激素水平的明显变化。对于年轻男性来说，他们雄激素含量甚高，一杯豆浆中的植物雌激素也不可能逆转激素平衡，影响男性性征，或影响男童正常发育。

实际上，适当吃些大豆对于男性有益无害。研究表明，摄入大豆蛋白能降低男性前列腺的雄激素受体表达量，这与豆浆和豆制品有利于预防男性前列腺癌的多项流行病学研究结果一致。另外，由于植物雌激素摄入，对雄激素有轻微的抑制作用，因此雄激素水平很高的年轻男子喝些豆浆，在一定程度上有利于减轻青春痘之类激素不平衡引起的问题。

我国营养学会在最新版膳食指南中已经明确了食大豆的合理数量——每天30-50克——按豆与水1：10的比例，2杯豆浆，或1杯豆浆加小半块豆腐就满足了健康需要。在这个数量范围内，豆浆不会让男人雌性化，也不会降低他们的生育能力。

不过，需要提醒的是，未成年的儿童不宜拿豆浆当日常饮水来随意饱饮，以免诱发性早熟。

豆浆对瘦身有帮助吗?

热心健美的田女士：我看到网上说韩国美女会采用豆浆+黄瓜的瘦身法，说是既有营养又有不错的瘦身效果……这有理论根据吗?

专家：豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。豆浆含有大量的大豆异黄酮等成分，这些成分在消化吸收的过程中，可以抑制人体吸收碳水化合物、脂质、糖类，发挥燃烧脂肪的效果，所以能帮助瘦身。

爱美的女性可以每天早餐喝两碗豆浆+一份点心(油条除外);晚上睡觉前再喝1碗豆浆，正餐以清淡的素食为主，也可以把豆浆和其他的食物一起烹调。不过因为豆浆并不是完全没有热量，所以还是要注意不要摄取过量。而且，白开水照常要喝。

早餐喝豆浆容易饿?

年过花甲的方大爷：我老伴现在早餐让我把甜豆浆和牛奶交替着喝，说这样才有营养。我发现早餐时喝牛奶，上午不觉得饿，而喝豆浆就要吃多些主食才行。

专家：1杯甜豆浆约含7克蛋白质，与1杯鲜奶相比，所差无几;而豆浆植物性脂肪含量约4克，也与1杯低脂鲜奶的脂肪相当。可不少人都有这样的经验：在少吃其他食物的情形下，喝1杯鲜奶可维持一个上午不饿，但若喝1杯甜豆浆，却可能在1—2小时就明显感到饥饿，这主要是豆浆中的高糖刺激血糖升高，启动了体内胰岛素快速分泌，继而使血糖快速下降，因而饥肠辘辘。而且不同时吃些主食的话，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

对于怕胖、又抵不住饥饿的人，或血糖不稳定的糖尿病患，最好练习喝清豆浆，或改喝咸豆浆，以降低“胰岛素效应”。如果觉得无糖豆浆味道有点单调，可以试着加入水果粒饮用。

浓豆浆当水喝易患肾结石?

IT行业的许小姐：我不喜欢喝白开水，却特别喜欢豆浆、豆奶等饮料，现在更是自己拿豆浆机做出浓豆浆，又香又好吃。可拿给我男朋友喝时，被他批评，他告诉我说，拿豆浆代替水喝容易得肾结石。

专家：豆浆是健康饮品，但再营养的东西吃起来也要有限度，更不能代替饮水。每天豆浆一杯有利于预防骨质疏松，可每天一大瓶豆浆可能会带来副作用。确实有医生发现，不少肾结石患者都有大量饮用浓豆浆的历史。

黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤食物，长期超量饮用高浓度豆浆，会增加肾脏负担，易引起尿钙排出增多及高尿酸血症或痛风。有个人的邻居是做豆浆的，常年供给他没稀释的浓豆浆，他基本上每天当水喝，结果患上了双侧多发性肾结石。

市场上买来的豆浆一般不会诱发肾病，因为它没有那么浓。现在许多人自己在家自制豆浆，放水不足，以为越浓稠越好喝，多的豆浆怕浪费，就一次性全喝掉。这样的浓豆浆，慢性肾功能不全的人是不能饮用的……过量饮豆浆也易引起蛋白质消化不良，而出现腹胀、腹泻等症状。

一般每人每天喝1～2碗豆浆就好。如果在家榨豆浆，每个人的黄豆用量最多不应超过50克，榨时最好多加一倍水来稀释。如果当天个人喝豆浆用的黄豆已经达到50克，其他豆制品最好少吃。如果自制豆浆做多了，喝不完的放在冰箱保存好，隔时再饮。

豆浆与服药要间隔1小时

刘先生：感冒了可以喝豆浆一起服药吗?

专家：尽量不要用豆浆送药。如红霉素等抗生素和豆浆一起服，会发生化学反应，破坏豆浆的营养成分，药效也大打折扣。一般来说，喝豆浆与服抗生素间隔时间最好在1个小时以上。

用坚果磨豆浆“高油”

家庭主妇程阿姨：黄豆如果混其他的豆料、坚果来榨豆浆是不是营养更高?我