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有的母亲认为给小儿煮牛奶的时间越长越好，这样可以消毒得更彻底，更容易消化吸收。其实不然，牛奶含有丰富的蛋白质，加热时，呈液态的蛋白质微粒会发生很大变化。当牛奶温度达到60—62℃时，就会出现轻微的脱水现象，并出现沉淀。
牛奶中还台有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时也会以不溶物质形成沉淀。当牛奶加热至100℃左右时，牛奶中的乳糖开始分解，使牛奶带有褐色，同时还合生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。最好的煮沸方法是采用巴氏消毒法，即把牛奶加温至61.1—62.8℃，保持30分钟，或加温至71.7℃，保持30分钟，这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上温度，也可以将牛奶烧开盖1-2分钟，但千万不能煮沸时间过长。
