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9月份，三鹿奶粉让我们认识了三聚氰氨；10月份，香港又在鸡蛋里验出三聚氰氨。对于食品问题，引发起家庭主妇新一轮头痛病———一日三餐不知买什么吃才安全？目前的食品污染监测结果显示，蔬菜、猪肉、冰鲜鱼等绝大部分都合格，消费者也不必恐慌。值得提醒的是，选择食品应尽量多样化，“少量多样”总是不变的原则。
买肉要买“放心肉”
在市场上，猪肉、牛肉等畜肉主要有腐败变质、兽药、农药残留、瘦肉精残留、注水肉等问题。其中，微生物污染引起的腐败变质最为常见。
专家支招：
*去正规市场购买畜肉：目前在正规的市场上卖的大多都是经过宰前、宰后检疫，证明合格的“放心肉”。在这些市场，可以尽量避免买到逃避药检的私宰肉。
*按：鉴别猪牛肉腐败变质的最简单的方法，就是用手指按压。若是新鲜肉，其凹陷可立即恢复，肉表面不粘手。若是注水肉，会感觉缺乏弹性，用手压迫肌肉可挤出水来，手指压下去的凹陷不能完全恢复。
*看：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色，外表湿润，不粘手，无异味为新鲜肉。
蔬菜白灼可去残留农药
我国市场上的蔬菜有80多种，其主要卫生问题是农药残留、产生亚硝酸盐、携带寄生虫等。其中，农药残留问题最突出，也是人们最担忧的问题。因为农药在瓜果、蔬菜、粮食中残留，人吃后可引起急、慢性中毒。
近几年来，广东省蔬菜中有机磷农药残留检出率和超标率已有大幅度下降，说明蔬菜中滥施农药，特别是剧毒农药的情况基本得到控制。一般来说，食物经过加工、烹调，有机磷农药成分可被破坏。
专家支招：
*看色：各种蔬菜都应具有该品种固有的颜色、新鲜蔬菜大多有发亮的光泽。如果发现颜色异常，说明蔬菜存在一定的卫生或其他质量问题。
*早吃：新鲜蔬菜买来后应尽快食用，叶菜类蔬菜硝酸盐含量较高，尤其不能久放。
*加热：加热后对农药残留可破坏。如菠菜中的甲基1605、马拉硫磷加热之后可消失96-100%。
*白灼：对于内吸性农药的蔬菜瓜果就较难去除，可通过白灼之后再烹饪的方法，这样可减少80%的农药残留。
冷冻鱼则要看鱼眼看鱼鳃由于环境及水产经营过程中的污染等诸多因素，水产食品也存在不少卫生问题。有一些不法商贩以甲醛处理冷冻水产品，造成水产品里的甲醛残留。甲醛俗称“福尔马林”，是一种有毒的化学物质，人食用少量会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，长期进食低剂量甲醛会引起慢性消化道疾病。
动物性水产品较畜肉更容易腐败变质。所以，购买水产品时一定要打好十二分精神。像甲醛浸泡的冰鲜鱼，由于蛋白质凝固，因而鱼肉变得坚韧而富有弹性，手触摸时鱼会过于光滑结实；对特别洁白、肥嫩和有异常气味的海鲜要提高警惕。此外，经甲醛处理之后的海鲜，吃起来比较脆，会感觉比较有“嚼头”，缺少海鲜特有的美味。
专家支招：
*看外观：眼球饱满、角膜透明；鱼鳃色泽鲜红、鱼鳃丝清晰，鱼鳞紧贴完整，这种鱼为新鲜鱼。
*肛门：质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。
*嗅气味：正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼气味异常，
