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电冰箱保鲜储藏食物，为我们的生活带来了许多便利;但是，不正确的冷冻冷藏食物方式，也会在一定程度上影响身体健康。日常生活中，冰箱食品的安全储藏应该注意哪些问题?
冻藏和冷藏食品的保存期限：
许多人认为冰箱冷冻室的温度在-18℃以下，可以长时间储藏肉、鱼等食物。事实上在这个温度下，虽然食品中的腐败菌的繁殖受到有效抑制，脂肪氧化变得缓慢，在一定的时间内可保持食物的风味、营养成分，但阻止不了食物营养成分逐渐地损失和品质缓慢的恶化。
冻藏室中存放鱼、肉产品最好不要超过两个月，否则享受不到食物原有的美味和营养了。在第三个月时，鱼和肉营养素的变化非常明显。如果发现肉的脂肪已经变黄，那就意味着它已经被氧化了，最好不要吃了，因为脂肪氧化过程中产生的轻度氧化物和羰基化合物是对身体非常有害的。
存放在冷藏室中蔬菜，通常人们是由它的外观决定能不能吃。但是，专家告诉我们，蔬菜在0℃～4℃的温度中冷藏三天以后，即使外观没有多大改变，也最好不要吃了。
如果在冷藏室中储存时间过长，蔬菜中的维生素如维生素C、胡萝卜素会减少，同时，其中有害的亚硝酸盐的浓度也会从非常低的水平上升到一个较高的水平，它在人的胃里跟蛋白质类、胺类的物质又会合成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。
还有一些蔬菜，例如芹菜、小红萝卜中，有一种小肠菌，这种细菌很适宜在冷藏室0℃～4℃的环境生长。冷藏的时间越长，它繁殖的也就越多，吃了这样的蔬菜，很容易引起肠道疾病。
因此冰箱冷藏室中储藏食物的时间不宜过长，鲜肉类的冷藏时间一般不宜超过两天，蔬菜不宜超过三天，瓜果类不宜超过五天。为了不使冷藏食品存放超过规定时间，建议在冰箱外面挂上一个本子记录存放时间。
冰箱食物的存放和保护：
冰箱内存放的食品一定要生熟分开，防止交叉污染;冷藏室中，即食食品应放在上层，生食放在最下层的抽屉中;
熟食要用食品保鲜袋包装或放入密闭的容器内，以防止食品的干耗和串味;冷藏净菜时，最好用保鲜袋装起来再冷藏，特别像番茄、黄瓜取出来准备生吃的蔬菜;
生食放进冰箱前，需作一些处理，如蔬菜要先摘除腐叶，鱼类要先去除内脏和鱼鳞，最好洗干净后再放进冰箱;
热的食品应冷却后再放入箱内;剩饭菜要单独摆放，避免污染。
食品不可堆积存放，互相之间要留适当的间隙;从冰箱里往外取食物时，用多少取多少，不要用不完又放进去。
不宜放入冰箱冷藏的食物：
热带水果如香蕉、火龙果、红毛丹、芒果、木瓜等不宜冷藏，否则果肉会变黑和变味;黄瓜、茄子等蔬菜在冰箱中久存会出现“冻伤”变软、变黑;大多数罐头食品可常温存放，不用冷藏;土豆、红薯、萝卜等表皮厚实，不容易腐烂，不必放入冰箱，存放于室内阴凉干燥处即可。
冰箱的清洁消毒：
冰箱要保持清洁，定期擦洗，尤其是排气口和蒸发器。建议夏季每星期对冰箱擦洗、消毒一次;可用稀释的84消毒液消毒，特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净的湿布抹干净。
