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日常生活中，我们常吃的食物里有些食物中是含有一定致癌物的，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，就可基本消除。下面介绍几种常见食物的处理方法：
(1)香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但不要油煎烹调，因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基毗咯烷和二甲基亚琉胺等致癌物含量增高。因此，日常生活应避免食用油煎的香肠和咸肉。
(2)虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3—6小时，也可达到消除致癌物的目的。
(3)咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者采用日光照射方法也可去除鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
(4)盐胞菜可含有一定量的亚硝基化合物，一般用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌物的目的。其中最佳方法还是水煮，只是对胞菜的味道有所影响。如适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。但值得注意的是胞莱用的陈汤切不可反复使用
