1 方便面：说我是垃圾食品，有点冤!

油炸，是大部分的方便面，用来干燥面块的惟一手段。方便面在油锅里“洗礼”了一遍后，由于含有一定的油脂及食品添加剂，就被归入“垃圾”之列，披上了垃圾食品的外衣。

但，事实真的是这样吗?

在南宁市一所中专里读计算机应用的吴晓，自称“凡超市里有卖的方便面，都吃过”。“我每个月平均吃掉1箱以上的方便面，早餐宵夜吃得最多，不是由于它好吃，而是方便!”与《健报》记者聊天的3小时前，正处在能吃能睡的发育期的吴晓，刚干掉了一桶“葱香排骨”。他的父母两地分居，工作也忙，平日把每月的伙食费存入卡内，由吴晓自己支配。

吴晓只是中国以千万计的方便面消费群中的一员，目前中国方便面生产量，占到了世界的51%以上，平均每名中国人年均消费30包以上。

在公众把方便面视为有时不得不吃的“垃圾”时，却有专家站出来，挑战公众常识与认知，为方便面“正名”。

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授，就是一名不折不扣的方便面支持者。曾花了两年多时间研究方便面的胡教授认为，相对其他油炸食品，方便面16%左右的油脂含量，“不算高”;而食品添加剂中的增稠剂、稳定剂等，也是国家经过严格检验，允许在食品中使用的。且胡教授有个很具颠覆常识性的观点：方便面其实营养全面，添加调料包后，人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，都齐了。调料包中的脱水蔬菜，对原有蔬菜的营养，保存得很完整。

被称为“方便面之父”的安藤百富于2007年1月去世时，是鹤寿，享年96岁。这位在日本被视为世间传奇的人物，有一项改变了地球人生活方式的发明——方便面。

据说，安藤百富在世时，每次被问到长寿秘诀时，就会回答：每周打一次高尔夫，每天吃一碗鸡肉方便面。安藤百富的言辞，或许是职业的需要，但极其爱吃方便面的日本人，又确实是世界人均寿命最长的国家之一。

方便面沦为公众眼中的垃圾食品，核心的症结还是在于“不会搭配，不会吃”。

营养专家们的建议就是：吃方便面时，水煮，加些新鲜蔬菜，如青菜、西红柿，如能加个鸡蛋，则更好。

老外们就是这么着吃方便面的：新加坡人喜加入肉丸、鱼丸;美国人放入有新鲜蔬菜的鸡蛋汤中泡着吃;日本人则喜欢外加些鱼肉、海带及新鲜蔬菜。

对方便面，广西区人民医院营养科主任陆光成所持的观点就是：方便面在特定情况下，是好东西，如在自然灾害发生时，方便面就是很好的快速补充热量、营养的食物，且还方便储存运输。

“要是把方便面算为垃圾食品，那些无良餐饮企业用‘吊白块’做米粉，用潲水油炒菜，用病死禽畜的肉做食品原料，吃进肚子里，岂不更垃圾?”吴晓有着自己对垃圾食品的理解。

2 膨化食品：我也是窦娥!

吃下一整袋雪米饼，外加一盒薯片，这就是在南宁重型机械厂幼儿园上学的庞家豪小朋友，曾在1个小时左右时间里的“战绩”。现今膨化食品的受众，主要就是：年轻人、孩子。

不经意间，近年来方兴未艾的膨化食品，也被归入了垃圾食品之列。罪名是属于“五高一多(高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精)”食品，进而影响健康。

膨化食品，通常也是被公众及部分营养专家，贬得一无是处。

真实的膨化食品，是怎样的面目?

且看一段膨化食品的自述：“我口感轻软、酥脆，适合孩子们的口味。虽说我头顶着‘垃圾’的骂名，但其实很少人知道我的优点，加工后，我营养素其实损失少，膨化技术改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如我体内的维生素Bl、B6的含量，就明显高于蒸煮后的食品。因膨化技术使淀粉彻底熟化，我的身体呈多孔状，水溶性增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83.8%。经历了高温高压的我，一旦密封，还易于储存。但我也有缺点，我易有饱腹感，热量及脂肪含量有点高，孩子不能大量吃。把我当休闲食品，偶尔改善一下口味即可。我优缺点鲜明，但不是洪水猛兽，更不是垃圾。”

近年来，欧美、日本等发达国家，其膨化食品的生产，已进入到了一个全新阶段，果蔬之类的新概念食品，因保持了果蔬原有的营养成分、色泽、香味及矿物质，与以往用大米、面粉、土豆等为原料的淀粉类膨化食品，不论是品质，还是口感，都出现了很大的区别，且还前所未有地具备了低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维素、高维生素、无防腐剂等的健康食品特征。

按照膨化食品目前的发展态势，洗脱“垃圾食品”的骂名，指日可待。

3 为什么垃圾食品受欢迎?

它就是好吃!

这是个很有意思的话题。明明知道，那就是大家都号称要抵制的垃圾食品，却时不时购而食之。垃圾食品，究竟有什么魔力?

“妈妈，我要吃垃圾食品。垃圾食品好吃!”这是不少父母遇到过的尴尬，孩子就是认垃圾食品。“人生得意需尽欢，管它垃不垃圾，好吃就行。”诸多年轻人对待垃圾食品所持的是类似的态度。

营养专家们发现，大凡垃圾食品，都有个共同的特点：很棒的口感。

挑剔的味蕾，对垃圾食品似乎也特别能接纳。很少有人能完全抗拒那些垃圾食物的诱惑。

家长有时也很困惑：为什么孩子们对“垃圾食品”如此钟情?

英国伯明翰大学的科学家带着这个课题，专门投入了人力物力进行研究，研究结果就是：有一点很重要，那就是儿童心理特点很独特。临床心理学家吉利恩·哈里斯调查了婴儿对食物颜色、形状和质地的偏好，他认为：孩子在幼小时，就会形成对心爱食品的“视觉原型”。依靠小饼干、儿童食品、加工食品和牛奶来断奶的婴儿，日后更可能喜欢薯片、汉堡等“米色碳水化合物”。而在婴幼儿时期，常食用水果、蔬菜的孩子，长大后更能接受健康食物。

4 忘却它，避开它，替代它!

如何帮孩子摆脱垃圾食品的诱惑?

孩子的认知能力与自控能力，无法与成年人比拟。

孩子们通常无法抵御一些美味而无营养的食物的诱惑，这也是诸多孩子营养不良的原因。怎么帮孩子抗拒垃圾食品的诱惑?儿童心理学家以及医药学家们有如下的“战术”建议：

规避挪移战术

带孩子逛街时，不在商场超市的不健康食品柜台过多停留，不往家里买太多的垃圾食物，或少带吃垃圾食物欲望强烈的孩子逛商店。

晓之以理战术

给孩子深入浅出地表述灌输不健康食品的害处，让孩子掌握了相关知识后，学会辨识，学会选择。

使用替代品战术

可以用全麦面包，代替饼干，也可以用水果，来代替蜜饯。让富含纤维素、维生素和矿物质的食物，进入到孩子的胃中，那么他们对不健康食物的欲求就会减少。

寓教于乐战术

把健康食品进行漂亮的排列，以引起孩子的兴趣，根据孩子的喜好，通过做游戏、进行角色扮演等的方式，鼓励孩子多吃下有营养的食物。