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闽南农村一直流传一种民俗，喝腌萝卜汤会降火，而且腌制的萝卜时间越长效果越好。因而这一带居民都有喝腌萝卜汤的饮食习惯。可是最新调查显示，这一带地区食管癌发病率、死亡率一直增高。专家指出这与闽南人喜食酸菜、腌制食物密切相关，并呼吁要尽量远离这些食物。
喝腌萝卜汤为何会导致食道癌?
因为腌制食物含有很高比例的亚硝胺类物质，可导致癌变。腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐正是诱发食管癌的主要物质。
专家建议：少吃腌制食物 珍爱生命
由于食管癌的产生没有特异性，当黏膜发生病变且病灶侵犯了2/3食管时，才会出现吞咽困难。所以九成的患者发现时已是局部晚期了，所以食管癌死亡率比较高。因而远离食道癌，专家建议是少吃腌制及不新鲜食品，剩菜、剩饭一定要及时放入冰箱，因为常温下此类食物含有的亚硝酸盐会随时间推移迅速增加。他同时建议40岁以上的市民，特别是三代以内直系亲属中曾出现过食管癌患者或者吞咽出现不适者，应及时到医院进行胃镜、食管镜检查以排除癌症的可能。“高危人群必须每年定期排查，单靠平时常规体检是无法发现食管癌的。”
求医网小编提醒：
有以下4个信号的病人，一定要当心罹患食管癌的可能：
1.进食较干食物时，觉得食物在食管某处有短暂停留，有时好像食管内有吞咽不完的食物，这种感觉可以不治而愈，但数日或数周后往往重复出现;
2.常常觉得有某种东西贴附在食管壁上，吞咽不下;
3.进食时胸骨后有轻微不适或疼痛。疼痛较短暂，有时仅持续几秒钟。吃粗、热或刺激性食物时，疼痛加重或持续时间延长;
4.吞咽时经常无缘无故过早出现上腹部饱胀感。
