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很多人认为，食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌的目的。但是深圳营养学院专家认为，食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌，这一类食物可用高温蒸煮进行消毒。
但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐等，均不能通过高温达到消毒目的。
