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结石是人体异常矿化所致，是一种因钙盐或脂类积聚而成的物质。和骨骼发育、牙齿生长一样，矿化本是人体正常的生理过程，但这一过程如果受某些因素干扰，发生偏离，就会导致代谢失衡，从而形成结石。人体的很多部位都会发生结石，眼结膜结石、鼻石、牙石、喉部结石、胃石、乳石、支气管结石、胰腺结石都会“伴人左右”，不过最常见的还是胆道结石和泌尿系统结石。
我国大约有5.6%的人正经受着胆结石之苦，其中女性明显多于男性。因此，必须养成良好的进食习惯，核桃、生姜、黑木耳、南瓜对于抑制胆结石都有着非常好的作用。
